Fondos de cocción

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Tipos de salsas madres y sus derivados

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Las salsas madre son fundamentales en la gastronomía francesa siendo Marie Antonine Carême en el siglo XIX quien describió las primeras cuatro, dando pie a que en el siglo XX el chef Auguste Escoffier complementará la lista con las siguientes 6 salsas madre: Bechamel Velouté Holandesa Salsa de Tomate Española Mayonesa ¿Qué son las salsas derivadas? Son las que se elaborar a partir de una salsa básica ya sea grande o pequeña, estas constan de un proceso de preparación adicional con ingredientes extra que complementan la receta original. Bechamel. De las salsas más utilizadas en la cocina, la bechamel se hace a base de harina, leche, mantequilla y nuez moscada, es gran acompañante para pastas, pollo, pescado y vegetales. Salsas Derivadas: Cream sauce: Bechamel, crema y jugo de limón. Cheese: Bechamel, queso cheddar y  mostaza. Monray: Bechamel, mantequilla, parmesano y gruyère. Mantua: Bechamel, crema espesa, mantequilla de cangrejo y paprika. Sobuise: Bechamel y cebolla acetrinada. ...
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Etapas para la elaboración de un pan

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Las etapas utilizadas en el proceso de elaboración tradicional de pan son: amasado, división, boleado, formado, fermentación, reposo y horneado. - Amasado: Se trata de mezclar de forma homogénea los ingredientes básicos (agua, harina, sal y levadura) hasta formar una masa flexible y elástica. - Reposo - 1ª fermentación: Se deja la masa un tiempo hasta doblar su volumen. - División: Consiste en pesar y cortar la masa en partes homogéneas. - 2ªFermentación: La masa se deja reposar de nuevo hasta doblar el volumen. - Cocción - horneado: La masa continúa inflándose hasta que se alcanzan los 55º C. Internamente se forma la miga y a medida que aumenta la temperatura, la corteza se endurece y adquiere un tono dorado. No existe un sólo método de panificación, varía en función del tipo de pan, las características del obrador y de las materias primas a utilizar. Las etapas más comunes son: - Amasado, fermentación y 1ª cocción: la masa se elabora, fermenta y cuece como en el proceso tradicio...
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Receta de pan con masa madre

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A continuación, conocerán una manera muy sencilla de preparar el pan a base de masa madre para aprovechar sus beneficios nutricionales. Ingredientes: Harina 430 Gramos Agua 300 cm3 Masa madre 120 Gramos Sal de mar 11 Gramos Procedimientos: En un tazón mezclar harina, agua y levadura salvaje. Reposar durante 6 horas a temperatura ambiente. Masa En otro tazón agregar harina, agua, sal y la masa madre, mezclar durante un minuto y dejar reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Una vez reposada la masa, colocar sobre una superficie de trabajo, mojarse las manos y con una mano tomar el extremo de la masa y estirar hacia el lado contrario mientras se sujeta con la otra el extremo opuesto. Doblar el extremo estirado sobre sí mismo para que quede sobre el contrario, repetir este movimiento por los cuatro lados y cubrir la masa con plástico para permitir un reposo de 35 minutos. Pasado el reposo mojarse las manos y comenzar con el segundo doblado de la masa por los cuatro lados. Dejar ...
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