El arte del buen comer

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 4 pechugas de pollo 15g de aceite de oliva 15g de mantequilla 30g de harina de trigo 300ml de leche 35g de queso rallado 1/2 cucharadita de nuez moscada Pimienta negra y pimienta blanca Sal  PREPARACIÓN  En una sartén a fuego fuerte, ponemos un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, añadimos las pechugas de pollo previamente salpimentadas y dejamos que se cocinen alrededor de u nos 3 minutos por cada cara. Después retiramos las pechugas del fuego y las reservamos en un plato. Seguimos con la elaboración de nuestras pechugas de pollo con bechamel. En una cazuela, ponemos 15g de mantequilla y la misma cantidad de aceite. Calentamos todo a fuego muy suave. Cuando la mantequilla se haya derretido, añadimos la harina mezclamos con una varilla y dejamos que se cocine alrededor de 2 minutos. A continuación agregamos 150ml de la leche que tenemos. Removemos todo bien hasta que la harina se integre con esta leche y forme una masa muy espesa. De hecho, s...

Las salsas madre son fundamentales en la gastronomía francesa siendo Marie Antonine Carême en el siglo XIX quien describió las primeras cuatro, dando pie a que en el siglo XX el chef Auguste Escoffier complementará la lista con las siguientes 6 salsas madre: Bechamel Velouté Holandesa Salsa de Tomate Española Mayonesa ¿Qué son las salsas derivadas? Son las que se elaborar a partir de una salsa básica ya sea grande o pequeña, estas constan de un proceso de preparación adicional con ingredientes extra que complementan la receta original. Bechamel. De las salsas más utilizadas en la cocina, la bechamel se hace a base de harina, leche, mantequilla y nuez moscada, es gran acompañante para pastas, pollo, pescado y vegetales. Salsas Derivadas: Cream sauce: Bechamel, crema y jugo de limón. Cheese: Bechamel, queso cheddar y  mostaza. Monray: Bechamel, mantequilla, parmesano y gruyère. Mantua: Bechamel, crema espesa, mantequilla de cangrejo y paprika. Sobuise: Bechamel y cebolla acetrinada. ...

Una salsa es un preparado cuyo objetivo es reformar o realzar el sabor del género principal. Incluso en otros casos las salsas se emplean justamente para dar un contrapunto al sabor del género principal. Las salsas se clasifican en dos grupos: básicas internacionales y elaboradas. Las salsas básicas internacionales se dividen en salsas elaboradas a base de fondos de cocina, salsas emulsionadas, y salsas a base de hortalizas. Las salsas derivadas reciben su nombre porque se elaboran a partir de las primeras salsas. Salsas Básicas Las ocho salsas básicas de la cocina se clasifican en dos grupos: Grandes salsas básicas que son la salsa española, la velouté, la bechamel y la salsa de tomate, que tienen en común el hecho de que son salsas ligadas con harina, aunque con el tiempo este ingrediente ha dejado de utilizarse en la de tomate. Las tres primeras están ligadas con un roux que es una mezcla de harina y grasa -normalmente mantequilla- a partes iguales que puede ser oscuro, cuando se tu...